了解了解中国四大名鸡、鸭、鱼、肉

摘要:有这样一句俗话:“无鸡不成宴,无鱼不成席。无肉不成筵,无酒不成欢。”,可能因为:鸡谐音吉,鱼谐音余,出现在宴席之上代表吉祥喜庆、富贵有余的象征。如果没有肉算不上筵会,没有酒调动不起欢乐的气氛。 如果还不会点菜可记做以下几句话:鸡鸭鱼肉,山珍海味,特色加汤,硬菜要上。点菜是一门学问,一要照顾各方生活习惯和传统文化,二要冷热荤素甜汤搭配,三要1-2道硬菜,;四要有当地特色,五要数量适合。 1、四大名

了解了解中国四大名鸡、鸭、鱼、肉

有这样一句俗话:“无鸡不成宴,无鱼不成席。无肉不成筵,无酒不成欢。”,可能因为:鸡谐音吉,鱼谐音余,出现在宴席之上代表吉祥喜庆、富贵有余的象征。如果没有肉算不上筵会,没有酒调动不起欢乐的气氛。

如果还不会点菜可记做以下几句话:鸡鸭鱼肉,山珍海味,特色加汤,硬菜要上。点菜是一门学问,一要照顾各方生活习惯和传统文化,二要冷热荤素甜汤搭配,三要1-2道硬菜,;四要有当地特色,五要数量适合。

1、四大名鸡:德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、符离集烧鸡。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡是山东名吃、鲁菜经典,制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间,就被列为山东贡品送入宫中。因而闻名全国,远销海外,被誉为“天下第一鸡”。

道口烧鸡是河南安阳传统名菜,创业于清朝顺治十八年(1661年),后从清宫御膳房的御厨求得制作烧鸡秘方,做出的鸡十分香美。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨,被誉为中华第一鸡。

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年,创始人尹玉成因行善机缘偶遇光绪御厨,得皇家宫廷熏鸡秘方,建熏鸡坊,名“沟帮子熏鸡”,凭十六道精细工序、三十种甄选配料,四代老汤,薪火传承,创“沟帮子熏鸡”百年老号,深受当地百姓及过往客商青睐,被誉为中国“四大名鸡”之首。

符离集烧鸡是安徽省宿州市传统名菜,因原产于符离镇而得名,中国地理标志产品,也是中华历史名肴,形成于20世纪初,创始人被认为是韩景玉,原名韩家扒鸡,1951年,政府正式命名为符离集烧鸡,并逐步形成了当地最大的产业。烧鸡色佳味美,香气扑鼻,肉白嫩,肥而不腻,肉烂脱骨,嚼骨而有余香。

2、四大名鸭:南京盐水鸭、北京烤鸭、湖南酱板鸭、上海八宝鸭。

南京盐水鸭做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜,最能体现鸭子的本味。

北京烤鸭分为两大流派:北京烤鸭吃的也就是一个精致。

挂炉烤鸭外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。

焖炉烤鸭外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。

湖南酱板鸭最大特色也就是香气足成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长。

上海八宝鸭色泽红润,形状完整,鸭肉酥烂,腴香浓溢,汁浓味鲜。

3、四大名鱼:松江鲈、黄河鲤、松花江鳜、兴凯湖鲌。

鲈鱼鱼肉鲜嫩,营养丰富,滋补强身,并具药用价值,向来是上等的食用鱼类。分布在近海及河口附近,宋范仲淹(989-1052)诗云:“江上往来人,但爱鲈鱼美。”

黄河鲤鱼鳞片金黄闪光,脊有厚肉,内脏少,色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。民间流传有“黄河三尺鲤,本在孟津居,点额不成龙,归来伴凡鱼”等美好诗句,《诗经》中有“岂其食鱼,必河之鲤”。

松花江鳜鱼肉质细嫩,味鲜美,刺少肉多,营养丰富,鳜肉性平、味甘,有补气血、益脾胃之功能,早在唐代有诗人张志和盛赞鳜的诗句“桃花流水鳜鱼肥”,佐证了历来为人们所青睐。

兴凯湖鲌鱼肉白而细嫩,味美而不腥,全鱼可入药,其肉性味甘、温,有开胃、健脾、利水、消水肿之功效,治疗消瘦浮肿、产后抽筋,大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”。

4、四大名肉:广东烧腊、老北京酱肉、山东把子肉、浙江金华火腿。

广东烧腊包括烧鹅、乳鸽、烤乳猪、叉烧以及一些卤水菜式,烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种:烧味类有烤乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种;卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种;腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味,三味(酱香味、腊香味、酒香味)俱全,条子均匀,肠衣脆薄,色泽鲜艳,咸甜适中,美味可口,营养丰富。

老北京酱肉肉色酱红,鲜香入味,吃起来一点都不肥腻。口感细腻又酥烂,酱香醇厚,越嚼越有味,咽下后肉香还在齿颊间萦绕。已有三百多年历史,上至宫廷达官、下至普通老百姓,都离不开这口。

山东把子肉是济南传统鲁菜,早在清朝时期,鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉,加以酱油炖煮而成的把子肉,其味入口即化,香而不腻。虽然是浓油酱赤熬制,但却不咸,刚好下饭。

金华火腿是浙江省金华市特产,中国国家地理标志产品。

金华火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质。制作经冬历夏,经过发酵分解,营养成分更易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

本文发布于:2024-05-09 05:20:56,除非注明,否则均为 蓝海56网原创文章,转载请注明出处。
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